隻見她彎腰從操作台下面,雙臂用力,搬出了一套沉重的鍋具。
鍋的外形看起來像是老式火鍋用的銅鍋,但顔色并非是黃銅色,而是亮銀色。高度比普通的銅鍋略矮,鍋身加鍋蓋是一個南瓜的形狀,鍋蓋上的手柄也被巧妙地設計成了瓜秧,鍋的周身上雕印着繁瑣又古典的花紋。
魚莜将鍋蓋揭開,在場的評委及觀衆席頓時沸騰了。
隻見鍋蓋之下,竟然不是普通的空心鍋,裡面居然嵌着五隻宛若茶盅一般、鑲金邊的圓形蓋碗,每隻碗盅都能自由地取出來。
在舞台燈光的照耀下,鍋具身上的花紋仿佛有光芒流動,雖然因為年代久遠,在一些不起眼的邊邊角角處,銀色的光澤有些暗淡,但是完全不影響這套鍋具的整體所呈現出的美感。
他們從未見過這種款式的鍋,鍋裡面竟然是配套的六隻小蓋碗,仿佛是五顆蓮子嵌在蓮蓬裡,加上通身的銀光璀璨,華貴非常,很像古時的皇家禦用之物。
這也太漂亮了吧!
第49章正賽(四)神器來曆和雪花蟹鬥……
台下,魚莜的親友團們也圍繞着這個漂亮的鍋具議論開了。
熊三兒好奇地瞪大雙眼:“魚莜哪裡弄來的這個東西?”
“不知道,”袁園搖搖頭,“看起來像個古董……”
陳燊若有所思地說:“難道我們一直都看錯了,其實魚莜是個愛好收藏古董的富二代?”
“拜托,你的想象力要不要這麼豐富……”袁園飛給他一個大白眼,完全不相信,“魚莜若是隐藏的富二代,那我就是某跨國公司總裁流落在外的私生女!”
袁園跟魚莜關系最好,可以說是朝夕相處,出去吃個烤肉,倆人都得捂着荷包盤算半天,她要是富二代,那演技得拿奧斯卡了吧。
台下的觀衆們猜來猜去,而評委席裡有見多識廣的認了出來,魚莜拿出來的乃是宮廷錫制瓜式一品鍋。
從乾隆到慈禧,清宮的上位者們從不掩飾自己對火鍋的熱愛,并且把冬季吃火鍋的風氣從深宮大院帶到了北平的大街小巷,這也是老北京涮羊肉的起源。
聽聞,乾隆爺曾一年吃了兩百多頓火鍋,而慈禧更是開創了許多火鍋的吃法,因她本人屬羊,而宮廷火鍋大都是羊肉所制,宴席上又實在想吃火鍋,于是便親自下旨,将北進貢的獐子肉、野雞、銀魚拼成了福祿壽特制火鍋。
這種瓜式一品鍋,正是慈溪禦用的款式,鍋底下設支架,支架下設四隻酒精碗,可以點燃加熱,鍋身外部也可插支架,放置蘸蝶一類,既漂亮又方便實用。
真正的清朝錫制瓜式一品鍋,現下正在故宮博物館裡擺放着,在一些古董愛好者的家中也有收藏,但那種文物級别的鍋已經不适合煮菜了,魚莜手中的那件,估計隻是個仿制品。
事實卻并非如評委所想,她所帶來的這套一品鍋,還真是個有年份的老物件。隻不過不是慈禧禦用,但被某個阿哥或格格用過,也保不齊。
清宮禦膳房按照職能,分為葷局、素局、挂爐局、點心局和飯局五局,魚莜的曾曾祖父就在葷局,經常會裝各種葷食鍋子。禦膳房雖名義上隻服務皇帝一人,但皇帝不僅自己愛吃火鍋,還動辄喜歡擺火鍋宴,宴請宗室。
借着皇帝的名義,自然會得到不少的賞賜,這套鍋具就是有一回,曾曾祖父給某位皇室宗親做禦賜宴席,那位宗親所賜的恩賞。
雖然這鍋是件老古董,但祖輩傳下來的東西,怎麼也不可能拿去賣。再者,廚房的用具低賤,比不得文人用的瓷器書畫,盡管有年代有來曆,其實也賣不了幾個錢。
曾曾祖父拿它當寶貝,但到了子孫輩,就已經淪為了涮火鍋的工具。每年過節,全家老小都會圍着這套一品鍋胡吃海塞一頓。
也不得不說,皇家出品,必屬精品,就這麼一年一次,斷斷續續地用着,竟然一直也沒壞過。
對于魚莜帶來的特殊鍋具而造成的現場轟動,白子烨并未分神,雙手環胸,隻盯着面前自己的蒸鍋。
等螃蟹蒸好,揭開完整的蟹殼洗淨後放置一旁,蟹黃和蟹肉全被仔細剔除出來備用,緊接着取出豬五花、火腿、香菇切丁,同蟹粉、熟鹹鴨蛋黃、姜末等各色調料,一起倒入熱油鍋中煸炒。
煸炒完後,勾芡盛出,這些便是蟹粉餡心,分别裝填到空蟹殼裡,他随即連打了五枚紅殼雞蛋,隻取蛋清,在竹筷飛速地攪拌下,蛋清逐漸被打發成了白色的泡沫。
白子烨小心翼翼地,在每隻裝滿蟹粉的蟹殼上都放上了一朵白色蛋泡,随即将這一盤蟹殼放入蒸鍋内開蒸。
蒸過後的蛋泡,口感更加潔白滑嫩,既像覆蓋着的雪花,又像蓬松乳白的淡奶油。
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