小說村>小小街市早餐鋪，養家又緻富 > 第99章 花雕神仙雞（第1頁）
第99章 花雕神仙雞（第1頁）
“一聽這菜的味道就很好，冷姑娘走走走，咱們快去後廚。”
楊大廚癡迷于做菜，現在是一刻都等不了。
冷芫跟着進了廚房後，看着食材各類都有，卷起袖子便開始準備。
楊大廚更是興沖沖的抱來了一壇，上好的陳年花雕要給她用。
“冷姑娘，你看看這種花雕可以嗎？”
楊大廚不知道，她是要用哪種花雕，就将酒樓裡最好的花雕搬來了。
“可以的，楊大廚。”
冷芫跟着去聞，隻覺那琥珀色的液體，含有醇厚的米香，果香曲香，交織在一起格外的鮮美。
“嗯，味道很香。”
她接過後就開始忙碌，她做的這款花雕神仙雞，裡面不單有雞，還有豬蹄呢。
神仙雞裡放入豬蹄，會使得湯汁更加濃郁好吃。
冷芫選用的雞，是兩到三斤的嫩雞。
她将嫩雞剁去爪子後，整雞在開水裡燙了一遍。
之後加蔥姜去腥，再放入醬油腌制入味。
神仙雞的做法是不加一滴水的，因此調配料汁裡要用到花雕酒、老抽黃豆醬冰糖之類，算是這鍋雞的靈魂。
之後砂鍋裡碼放好蔥姜蒜片，再放上焯好水的豬腳以及腌好的整雞，倒入調配好的料汁，用中火慢慢炖煮。
差不多半個時辰後，可以用小火收一下湯汁，亦或者留下些湯汁用來拌飯也是一絕。
這樣做出來的花雕神仙雞，雞皮油潤，雞肉入味又鮮嫩多汁，同時花雕酒的香味又浸滿了雞肉，入口更是回味無窮。
陪襯的豬蹄軟糯q彈的同時，油脂又進了入湯汁裡，裹着雞肉吃那味道簡直是神仙都不換。
花雕神仙雞還在砂鍋上炖煮時，冷芫就趁着空閑，快速的将椒鹽排骨給做了出來。
清洗幹淨的排骨，給加蔥姜蒜去腥，之後再加鹽，以及适量的澱粉，再打入一個蛋清，這樣做是使其排骨會更加的鮮嫩多汁。
之後冷芫又撒了些胡椒粉去腥增香，滴了些香油，她又放了一些适量的醬油，用手給抓拌均勻後腌制了一刻鐘左右，讓排骨入入味。
待到時間差不多後，冷芫起鍋燒油，油燒至六七成熱後，就可以将腌制好的排骨一一滑入油鍋。
注意在炸的時候一定要用中小火，慢慢的炸，要是火力太大，将排骨炸老後，味道就不鮮嫩了。
等鍋裡的排骨被炸的表面微微金黃，就可撈出備用。
她之後又另起油鍋，等将炸好的排骨加入鍋中，撒上椒鹽粉。
在來回的翻炒幾下，使其排骨均勻入味，出鍋前再撒上一些蔥花，一份色香味俱全的椒鹽排骨就好了。
這樣做出來的椒排骨外酥裡嫩，香氣四溢，淡淡的椒鹽味，更是點睛之筆。
這兩道菜出鍋後，那香味簡直飄了滿室，廚房裡幫工的婆子廚子，紛紛伸着腦袋湊進來看。
“乖乖啊，冷姑娘，你這手藝真的是絕了啊，為什麼同樣是食材，在你手中做出來的味道就這麼好呢。”
“确實，冷姑娘這廚藝無論是煎炸烹煮，亦或者是刀功颠勺，皆是爐火純青的地步，令人實在是佩服啊！”
“是啊是啊，冷姑娘你收徒嗎，我要第一個報名。”
“我也要，我也要，就冷姑娘這廚藝，咱們隻要學上一點兒，就能悟出一些不一樣的東西呢。”
廚房裡的人笑笑鬧鬧七嘴八舌，一旁的楊大廚見狀，趕忙将他們趕去了一邊。
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