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第36章 粵菜36（第1頁）

大家好我是路媛，這一期我們接着講粵菜。

第一道，南國魚牛鮮。

南國魚牛鮮：粵菜的選材與烹饪之魂

在中國的美食地圖上，粵菜無疑是一顆璀璨的明珠。

而在衆多粵菜中，有一道獨特的佳肴，以其精湛的選材和烹饪技藝，被譽為“南國魚牛鮮”，它就是一道将魚肉與牛肉完美結合的美味佳肴。

南國魚牛鮮的選材，是這道菜的靈魂所在。

【新鮮的魚肉和牛肉，都是這道菜的核心食材。在選材上，對食材的新鮮度有着極高的要求。

魚肉要選擇肉質細膩、口感鮮美的魚類，而牛肉則要選擇脂肪分布均勻、肉質嫩滑的部位。

在烹饪之前，食材需要進行精細的處理，确保其原汁原味。

烹饪南國魚牛鮮的過程，更是一門藝術。

首先，将處理好的魚肉和牛肉切成薄片，用特制的調料腌制入味。

然後，将腌制好的魚片和牛肉片層層疊加，放入蒸鍋中蒸制。

在蒸制的過程中，要掌握火候，确保魚肉和牛肉的營養和鮮味不被破壞。

最後，配以精心熬制的湯汁，一道色香味俱佳的南國魚牛鮮便大功告成。】

品嘗南國魚牛鮮，就像是在品味一道藝術品。

魚肉與牛肉的完美結合，帶給你層次豐富的口感體驗。

魚的鮮美與牛肉的嫩滑相互交融，仿佛在口中演繹了一場美妙的交響曲。

而湯汁的醇厚，更是為這道菜增添了幾分韻味。

南國魚牛鮮不僅是一道美食，更是一種文化的傳承。

在品嘗這道菜的同時，你也能感受到粵菜對于食材的敬畏和烹饪的匠心獨運。

無論是選材、烹饪還是品嘗，南國魚牛鮮都展現出了粵菜獨特的魅力。

第二道，椒鹽海豹蛇。

粵菜中的椒鹽海豹蛇：美味與滋補的完美結合

粵菜，中國烹饪藝術的瑰寶，以其獨特的鮮香與滋補特性而聞名于世。

而在衆多食材中，椒鹽海豹蛇以其獨特的口感和豐富的營養價值，成為了粵菜中的一顆璀璨明珠。

【海豹蛇，又稱海豹蜥蜴，是一種生活在熱帶和亞熱帶地區的珍稀爬行動物。

其肉質細嫩、味道鮮美，富含蛋白質、多種氨基酸和微量元素，具有滋陰補腎、強筋健骨的功效。

在粵菜中，椒鹽海豹蛇是一道頗具特色的傳統名菜，口感香酥可口，營養豐富，深受食客喜愛。

選材講究是粵菜一貫的傳統，椒鹽海豹蛇也不例外。

選用的海豹蛇必須肉質飽滿、色澤鮮豔，以确保烹饪出的菜品口感鮮美。

同時，為了使海豹蛇的營養成分得到最大程度的保留，廚師需要熟練掌握烹饪技巧，避免過度烹煮或火候不足。

在烹饪過程中，先将海豹蛇切成均勻的小段，用姜片、蔥段、料酒等調料腌制片刻，以去除腥味。

随後，将海豹蛇段裹上雞蛋液和澱粉，再均勻地裹上面包糠，使其呈現出金黃色的外觀。

最後，将海豹蛇段放入高溫油鍋中炸至外酥裡嫩，撒上适量的椒鹽即可出鍋。】

品嘗椒鹽海豹蛇時，一口咬下，酥脆的外皮與鮮嫩的肉質交織在一起，令人回味無窮。

而那淡淡的椒鹽味道更是為整道菜品增添了幾分層次感，讓人不禁一口接一口地品嘗。

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