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第69章 粵菜69（第1頁）

客家鹹雞。

客家鹹雞，是一道充滿濃郁粵菜風味的經典菜品。

其獨特的風味和選材考究，做法精細，讓這道菜成為粵菜中的佼佼者。

客家鹹雞的選材十分講究，必須選用優質的放養雞，以保證雞肉的鮮嫩和口感。

這種雞在山林中自由奔跑，活動量大，肉質緊實，營養豐富。

客家人深知食材的重要性，因此對待選材毫不馬虎。

在烹饪過程中，客家鹹雞的做法同樣考究。

首先，要将整隻雞用特制的香料腌漬，使其充分吸收調料的味道。

然後，采用傳統的粵菜烹饪手法，用慢火炖煮，使雞肉充分吸收湯汁的鮮味。

炖煮的過程中，還要适時添加各種香料，以增加鹹雞的層次感。

客家鹹雞的特色在于其色澤金黃、皮脆肉嫩、鹹香可口。

在品嘗這道菜時，可以感受到雞肉的鮮嫩多汁，香料的濃郁味道，以及湯汁的醇厚口感。

每一口都充滿了客家人的烹饪智慧和對美食的熱愛。

客家鹹雞不僅是一道美味佳肴，更是客家人對傳統文化的傳承。

在品嘗這道菜時，我們不僅能享受到美食帶來的味蕾盛宴，更能感受到客家人對食材的敬畏和對烹饪的執着。

如今，客家鹹雞已經成為了粵菜中的一道經典菜品，吸引了無數食客前來品嘗。

這道菜以其獨特的口感和風味，成為了人們心目中粵菜的代表之一。

無論是家庭聚會還是宴請賓客，客家鹹雞都是一道不可或缺的美食佳肴。

橙汁豬扒。

在粵菜的豐富菜系中，橙汁豬扒是一道色香味俱佳的經典名菜。

它以精選的豬排為主料，配以新鮮橙汁和獨特的調料，經過精細的烹饪工藝，呈現出一種口感鮮美、營養豐富的美味佳肴。

選材是烹饪橙汁豬扒的第一步，也是至關重要的一步。

豬排應選自豬的裡脊部位，因為這個部位的豬肉肉質細嫩，口感鮮美。

烹饪前，需要将豬排切成适當的大小，并用适量的鹽、胡椒粉、料酒腌制一段時間，使其充分入味。

接下來是烹饪過程。

首先，将豬排兩面煎至金黃色，這個過程中需要控制火候，避免豬排過火。

然後，倒入新鮮的橙汁，讓豬排充分吸收橙汁的鮮甜味道。

此時，可以加入适量的白糖和生抽，調整口感和色澤。

最後，加入一些清水，蓋上鍋蓋焖煮一段時間，讓豬排充分吸收橙汁的香味。

橙汁豬扒的烹饪技巧十分講究。

煎豬排時需要用中火慢煎，讓豬排表面形成一層酥脆的外殼，同時保持内部的肉質鮮嫩多汁。

在加入橙汁後，應不斷翻動豬排，使其均勻裹上橙汁。

而焖煮的時間也要根據實際情況調整，确保豬排熟透且入味。

品嘗這道橙汁豬扒時，首先會感受到豬排外酥内嫩的口感，以及橙汁帶來的清新酸甜味道。

細細品味，還能感受到豬肉的鮮美和營養價值。

無論是家庭聚餐還是朋友聚會，這道菜都是不容錯過的美味佳肴。

白切豬腳。

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