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第8章 徽味8（第1頁）

香炸琵琶蝦。

在中華美食的浩渺海洋中，徽菜以其獨特的烹饪手法和選材标準，獨樹一幟。

今天，就讓我們一同探尋徽菜中的一道佳肴——香炸琵琶蝦，感受其背後的故事與魅力。

琵琶蝦，又稱皮皮蝦、富貴蝦，肉質鮮美，富含蛋白質和微量元素，是海洋中的一道珍馐。

在徽菜的烹饪哲學中，對食材的尊重與珍視體現在每一個細節之中。

選擇琵琶蝦時，要挑選體型完整、色澤鮮豔、活力旺盛的個體，确保食材的新鮮與口感。

制作香炸琵琶蝦的第一步是處理食材。

将琵琶蝦清洗幹淨，去除沙線和頭部不可食用的部分，用廚房紙巾輕輕吸幹水分。接着，便是徽菜中獨有的腌制環節。

選用徽州特産的醬油、黃酒和少許白糖，調制成獨特的腌料，将琵琶蝦浸泡其中，使其充分吸收香醇的汁液，為後續的炸制增添豐富的層次感。

炸制時，選用高溫穩定性較好的植物油，如菜籽油或花生油。

油溫五六成熱時，将腌制好的琵琶蝦逐一放入鍋中，炸至金黃酥脆。

炸制過程中，要時刻注意火候的控制，既要保證蝦肉熟透，又要避免炸焦，這需要廚師豐富的經驗和精湛的技巧。

香炸琵琶蝦的出鍋，伴随着一陣陣誘人的香氣，金黃的外表與鮮嫩的肉質形成鮮明對比，讓人垂涎欲滴。

品嘗時，蝦肉的鮮美與炸制的酥脆完美結合，口感層次豐富，回味無窮。

香炸琵琶蝦不僅是徽菜中的一道佳肴，更是對食材與烹饪技藝的極緻追求。

在享受這道美食的同時，我們也不禁對徽菜的博大精深感到敬佩。

葡萄魚。

葡萄魚，這道充滿傳奇色彩的徽菜佳肴，以其獨特的造型和鮮美的口感，成為了中華美食文化中的一顆璀璨明珠。

它的選材講究，做法精細，每一步都凝聚着廚師的心血和智慧。

選材方面，葡萄魚的首選是新鮮的鲈魚，這種魚肉質細嫩，口感鮮美，是制作葡萄魚的最佳選擇。

此外，還需要準備一些葡萄，這些葡萄不僅要新鮮，還要甜度高，以确保最終成品的口感。

制作過程中，首先将鲈魚去鱗、去内髒，洗淨後切成塊狀，用料酒、鹽、白胡椒粉等調料腌制入味。

接着，将葡萄去皮去籽，切成小塊備用。

然後，将腌制好的魚塊用葡萄塊包裹起來，每一塊都要确保葡萄的汁液充分滲透到魚肉中。

最後，将包裹好的魚塊放入蒸鍋中，用中火蒸制15分鐘左右，直至魚肉熟透，葡萄的香氣與魚肉的鮮美完美融合。

葡萄魚的魅力在于其獨特的造型和口感。

蒸制後的魚塊呈現出淡淡的粉色，宛如一顆顆晶瑩剔透的葡萄。

輕輕夾起一塊，魚肉鮮嫩多汁，葡萄的甜香與魚肉的鮮美在口中交織，讓人回味無窮。

在徽菜中，葡萄魚不僅僅是一道佳肴，更是一種文化的傳承。

它體現了徽菜注重食材、追求本味的烹饪理念，也展示了徽菜廚師精湛的烹饪技藝。

每一道葡萄魚的制作，都是對徽菜文化的一次深情緻敬。

如今，葡萄魚已經成為了徽菜的一張名片，吸引了無數食客前來品嘗。

無論是品嘗其美味的口感，還是感受其深厚的文化底蘊，葡萄魚都是不容錯過的美食之選。

李鴻章雜燴。

李鴻章雜燴，這道源自清朝末年的名菜，以其獨特的口感和豐富的營養價值，一直深受人們的喜愛。

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