小說村

第22章 徽味22（第1頁）

串烹野兔。

在徽菜的世界裡，每一道菜都如同一幅山水畫，既有山水的靜谧，又有人間的煙火氣。

其中，串烹野兔便是一道集自然之鮮與人工之巧于一體的佳肴。

選材上，這道菜對野兔的要求極高，非但要求野兔體态矯健、毛色光亮，更要求其肉質緊實、口感細膩。

這樣的野兔，在徽州的山林間跳躍，汲取着大自然的精華，是制作串烹野兔的最佳選擇。

做法上，串烹野兔更是考驗廚師的匠心獨運。

首先，将野兔宰殺幹淨，去除内髒和多餘的油脂，切成大小均勻的塊狀，用料酒、鹽、白胡椒粉腌制入味。

接着，将腌制好的兔肉塊用竹簽串起，每串三四塊，寓意着“三兔四足”，象征着吉祥如意。

烹饪時，選用徽州特産的醬油、糖、桂皮、八角等調料，與兔肉一同入鍋，慢火慢炖。

炖煮的過程中，兔肉逐漸吸收了調料的精華，其本身的鮮美也被充分激發出來。

炖至兔肉軟爛入味，再用大火收汁，讓濃郁的湯汁緊緊包裹住兔肉，形成一層誘人的糖色。

最後，将炖好的串烹野兔裝盤，兔肉塊塊相連，湯汁紅亮，散發着令人垂涎的香氣。

夾起一塊兔肉，輕輕一撕，便能感受到其肉質的鮮嫩與口感的層次。

咬一口，兔肉的鮮美與調料的濃郁在口中交融，讓人回味無窮。

串烹野兔，不僅僅是一道菜，更是徽州人民對自然的敬畏與對生活的熱愛。

它承載着徽州人民的智慧與匠心，也傳遞着徽州美食文化的獨特魅力。

在品嘗這道菜的同時，我們仿佛也能感受到徽州的山水之美和人文之情。

拔絲蘋果。

在豐富多彩的中華美食中，徽菜以其獨特的烹饪手法和選材标準，赢得了無數食客的青睐。

其中，拔絲蘋果這道甜點更是徽菜中的經典之作，以其誘人的色澤、香甜的口感，成為了徽菜餐桌上不可或缺的一道佳肴。

拔絲蘋果的選材十分講究，以新鮮、飽滿的蘋果為佳。

這種蘋果口感脆嫩，甜度适中，經過烹饪後更能保持其原汁原味。

同時，為了制作出完美的拔絲效果，還需要選用優質的白糖和純淨的清水，确保糖漿的純淨度和粘稠度。

拔絲蘋果的烹饪過程雖然看似簡單，但實則需要精湛的技藝和豐富的經驗。

首先，将蘋果去皮、去核後切成均勻的小塊，經過輕輕油炸，使其表面金黃酥脆。

接着，将白糖和清水按一定比例混合，熬制成透明的糖漿。這一步驟需要火候掌握得當，既要保證糖漿的粘稠度，又要避免糖分燒焦。

最後，将炸好的蘋果塊迅速放入糖漿中翻裹均勻，使每一塊蘋果都被糖漿包裹，呈現出誘人的金黃色澤。

拔絲蘋果制作完成後，趁熱食用最佳。

此時的蘋果塊表面覆蓋着一層薄薄的糖漿，咬一口下去，先是脆脆的蘋果皮和果肉，接着是糖漿的絲絲縷縷，甜而不膩，香而不燥，令人回味無窮。

這道甜點不僅滿足了味蕾的享受，更是一種文化的傳承和情感的寄托。

在品嘗拔絲蘋果的同時，我們也在品味着徽菜文化的深厚底蘊。

它不僅僅是一道甜點，更是一種對生活的熱愛和追求，是對美食文化的傳承和發揚。

無論是選材的講究，還是烹饪的獨特技藝，都體現了徽菜廚師對美食的敬畏和熱愛。

讓我們在享受美食的同時，也感受到了徽菜文化的獨特魅力。

徽式燒劃水。

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