第98章風雲小吃55最新章節，第2頁_俏夫郎免費全文閱讀

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另一邊的譚蕾和鄭悅也終于決定同意這樁買賣。

錢掌櫃拿出早已準備好的契書，雙方确認無誤後簽字畫押，明日起，雲記辣鹵就得往迎仙樓送貨了。

雲瀾意思意思留人吃午飯，錢掌櫃也意思意思表示歉意要回店裡看顧晌午的生意。

自此，客套結束，錢掌櫃帶着雞兔豬獾和一紙契書返回安陽鎮，雲瀾收着銀子，譚蕾和鄭悅保管好契據。

譚蕾因為之前就已經開始買賣租賃田地等事而開始上手生意上的事情，故而本次交易的成功她并沒有太大的反應。

反觀鄭悅就不一樣了，她和雲烨目前沒有固定的自家營生，今天這筆生意算是她們這個小家的第一筆穩定收入，自然是興奮異常的。

“這下子我家圓圓讀書的錢差不多就有了，我聽說讀書可貴呢，那些筆墨紙張消耗大，先前還愁呢，現在短期之内是不用操心了。”

鄭悅知道若是她們家真的困難，大哥雲煥和幺弟雲瀾絕不會坐視不管，自家兄弟相互幫襯是應該的，但她們卻不能像個吸血蟲一樣粘在人家身上，要有自己的生活和财路才是正經的。

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這一次雲烨跟着方文林一同跑去曲陵府實際上兩人是背地裡商量過的，她們不能将視線局限于長溪村或是安陽鎮，要出去看一看，聽一聽，争取通過這一趟能為以後謀條出路。

當然，這些念頭自個兒心裡想一想就行，不必事事都與家人說，憑的惹人跟着一起操心。

……

李屠夫給方家送豬過來了。

一共兩頭，方家一頭，雲家一頭，都是殺好的，豬血譚蕾沒要，多要了一桶豬下水。

應雲瀾要求，豬後腿是整隻一起卸下來的，他打算做成火腿，譚蕾和鄭悅沒聽過這東西，便也将自家的兩隻豬後腿給了雲瀾一起做。

姚睿去後山挖地爐了，譚蕾和鄭悅撸起袖子在院子裡剁肉餡，覃迎春三個女娘則是蹲在溪邊處理下水。

雲瀾沒有着急去處理豬後腿，因為這個豬是今兒早上才殺的，需要等豬後腿完全涼透才能做進一步的處理，他現在則是拿着大刀在分割一條條五花，這是準備後面做成臘肉或是熏肉的。

兩個小的和喬明喆、斂芳坐在一旁的小闆凳上自顧自地玩積木，沒有湊過來礙大人的手，隻是偶爾看見了感興趣的會糯糯的問上一句。

這一忙便忙到了中午，處理一上午的葷腥，衆人都沒什麼胃口，雲瀾便讓覃迎春做些開胃的素菜即可，隻炖了個清淡的煎蛋湯飄着一點油腥。

午飯過後，因為天氣原因，豬後腿已經完全放涼，雲瀾開始進行修剪。

譚蕾和鄭悅停下手上的活計湊過來看熱鬧，隻見雲瀾拿着一把寬背利刃刮去皮面殘毛和污物，使其皮面光潔，接着小心地割去豬後腿肌膜和骨盆上多餘地脂肪油脂和結締組織，又用大刀自左往右沿着切口邊緣割掉不規整的豁口碎肉。

修剪完的豬後腿上覆着一層薄薄的油脂，這是腌制火腿的關鍵，這層油脂不能太多，否則腌制過後都是廢掉的多餘雜肉，也不能太少，不然火腿的口感會幹柴，很是考驗人的刀工。

雲瀾的刀工尚可，修剪過後的豬後腿呈橢圓狀，或者說呈琵琶狀，刀路整齊，切面平滑，瞧着便覺得漂亮。

接着他放下刀具，用手去擠壓肉面，去除裡面暗藏的血漬，這些血水一定要擠壓幹淨，否則會影響火腿的腌制以及風味。

修割定形的鮮腿大約有三十斤，這個時候就可以開始上鹽揉搓腌制，腿肉這一面無需大力揉搓，主要是将鹽均勻抹勻不露紅肉即可，重量級的是鮮腿的皮面，這一面需要用鹽反複大力揉搓，使皮層濕潤柔軟，表皮上面的鹽搓成糊狀就差不多可以了。

四隻豬後腿，雲瀾搓了一個多時辰，自己的手都給腌入味了。

“瀾哥兒，這樣就可以了？”鄭悅這會兒也在給五花肉上鹽，看雲瀾停下便以為結束了，誰料雲瀾居然搖了搖頭。

“早着呢嫂嫂，現在是第一遍上鹽，堆碼兩三天之後還要上第二次，以此類推，大概得像今天這樣弄個三四次呢。”

鄭悅看着木桌上灑落的鹽粒，以及豬後腿上堆得雪白晶瑩的鹽糊糊，估摸了一下用鹽量，“你這個全部弄完的話，一斤肉得五六錢的鹽了吧。”

傳統的火腿制作用量是一斤肉七錢鹽，雲瀾是第一次做，沒有自己的手感和判斷，便決定依照老祖宗的方法按部就班，“一斤肉七錢鹽。”

嚯。

此話一出，院子裡的女娘們全都呆了一瞬，這麼多鹽！

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