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第40章 簡提配方創新學習途徑(第2頁)

這就是努力的快樂。

“為了夢想努力是幸福的。”

晶紫沮喪的問:“菲菲的夢想是什麼?”

“我想研究香料配方,制作出最美味的香料配方!”

“阿雅,你的夢想呢?”

阿雅還在拼命背誦一些配方材料、制作步驟,觀看一些制作視頻,寫下細節的要點。聽見問話随意回答:“我還不太了解配方師,需要學習,先了解才知道自己喜歡什麼,想做什麼。”

“啊......你不知道自己喜歡配方就來了?”

阿雅皺眉,被一處地方難住了。

“菲菲,這裡他為什麼要放冰?”

菲菲看一眼,也不知道為什麼。按理說這道配方不該是需要融化的奶莓,冰水不就将奶莓又凍回來了?

“我也不知道,這道配方需要的就是融化的奶莓啊。”

晶紫指了指剛剛進門的武老師,“你們去問老師呗。”

菲菲不敢,阿雅也有點不敢。最近這幾個老師變兇了!

但是為了知識,鼓起勇氣出發!

“老師,我有個問題想請教。”

武立軒一邊打開展示頁一邊示意她說,阿雅點開視頻的一部分,問:“老師,這裡為什麼要用冰水處理?”

武立軒看兩眼道:“這是一道配方創新,不能按照原來配方去觀看。你注意到這裡這瓶玫瑰精油嗎?”

阿雅仔細看,真在旁邊發現小小一瓶精油,淡紅色。

“奶莓加了牛奶玫瑰油會産生特别的反應,在冰水裡快速攪打能得到奶油泡沫。這道配方使用奶油泡沫代替面包果粉發酵,得到的奶糕是更加傳統的奶糕。你可以去學習一下奶糕制作技巧,就知道了。以後不懂的地方去查的時候不要傻傻的跟着配方去查,可以從不同的角度去查,能有意外收獲。”

阿雅驚喜不已,“謝謝老師!”

武立軒:“不謝,下去吧,上課了。”

随後他說:“今天有同學問了一個不錯的問題,我們就不說我準備的課了,給大家說點新的東西。”

學生們正襟危坐。

武立軒:“我給大家說說配方創新,學習資料查找途徑。先說配方創新,這個創新跟創造是不一樣的,但是不比創造容易。創新最重要的就是青出于藍而勝于藍,做不到這點不要輕易創新。不過比賽的時候運氣不好很容易抽到這種賽題,高級賽場不少美食家喜歡用創新作賽題。如果你們有參加比賽的想法,創新配方是學習的重點。創新點可以從味道、能量出發,不要随意改變配方的基礎材料、擺盤.......”

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